北宋小厨师全集免费阅读,第二百零七章美食美酒上-艾叶小说网

书号:2857 时间:2016/10/8 字数:4232

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　　　　佛跳墙。一共有两个版本，一个是穷人版，一个是豪华版。

　　李奇要做的自然是豪华版。

　　佛跳墙可比那道开⽔崧叶可难做多了，光主料就有十八种，配料更是不计其数，⽔里游的，天上飞的，地上跑的，应有尽有，而且主料全都是浑味，每样材料的特sè又是那么的明显，想要让它们互相渗透，却又不失本⾝的风味，做到软嫰⾁润，浓郁浑香，肥而不腻，味中有味，这谈何容易。

　　至于做法，那更是十分复杂，佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了，必须得先分别烹制，

出每样食物原有的味道，煎、炒、煮，炸，十八般厨艺，是一样都不能少。然后在放到一起煮之。

　　等于这一道菜，几乎得用尽所有烹饪的方法，真是集万千jing华于一⾝啊。

　　即便是在后世，想吃上一道正宗的佛跳墙，也是千金难求。

　　试问这样做出来的一道菜，它能不好吃么？

　　也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。

　　李奇对这佛跳墙可是非常有研究，因为这道佛跳墙正是他出师时，以徒弟⾝份做给他⽗亲吃的最后一道菜，也是最完美的一道菜。

　　若果用一道菜，来考量一个厨师的本事，那这道佛跳墙真是再适合不过了，因为你只要一种烹调手法不

练，或者对其中一种主料的味道不了解的话。那做出来的菜，口味自然也会大幅度的降低。

　　像海参、鲍鱼、鱼翅、⼲贝、鱼

这些比较难处理的材料，自然是李奇亲自处理。

　　而像

鸭、火腿、猪蹄等比较简单的材料，则

给了吴小六等人。

　　师徒四人忙的是不亦说乎，手中的菜刀就如同宋徽宗手中的球拍，爱不释手，李奇脸上也露出了那久违的笑容和汗珠。

　　不知不觉中。两个多时辰过去了，这道佛跳墙也到了最后一步，李奇満头大汗的将烹制好的材料。一层一层放进坛子內，用荷叶封口，加盖。确定连一丝香味也跑不出来后，他才将坛子置于火炉上后，木柴他是选用木制实沉又不冒烟的⽩炭。长出一口气，朝着吴小六道：“六子，你今下午什么事也别做，给我看好这火了，记住，旺火煮沸后，再用微火炖上两三个时辰，千万别给我搞砸了。”

　　吴小六点头道：“哎。我记住了。”

　　李奇又嘱咐了他们几句，然后到楼下请宋徽宗移驾秦府。

　　一行人浩浩

的来到秦府。

　　要是秦家的祖先知道皇帝光临他们家了，估计真的会从棺材里面跳了出来，这在古代可是莫大的荣耀啊。

　　宋徽宗似乎只想了解天下无双的秘密，并不想招摇过市。**所以他来到秦府，连秦夫人都没有惊动，就直奔酒场而去，即便是对那些下人，宋徽宗也没有显露⾝份。

　　当初，李奇为了增加酒量。还扩建过一次酒场，反正秦府是地多人少，如今在酒场里面，有着二十来名酒匠围着五个蒸馏器作业。

　　这二十来名酒匠也就是那些酒保的⽗⺟，都是李奇一手培养出来的。

　　“哇！好浓的酒香啊！”宋徽宗一进到酒场就闻到一股浓浓的酒香，登时惊呼道。这么浓的酒香，他这辈子还是头一次闻到。

　　那些酒匠见李奇和王仲凌来了，纷纷停了下来，向二人行礼道：“大老爷，李师傅。”

　　王仲凌忙道：“你们快快过来拜见赵大官人。”

　　宋徽宗忙挥手道：“不必了，你们继续忙，朕---我今ri只是想来看看。”

　　王仲凌又朝着那些酒匠们道：“你们继续忙。”

　　那些酒匠同时瞥向李奇，毕竟他们只听李奇的。

　　待李奇点了下头，他们这才继续工作。

　　宋徽宗此时就一个如同求知yu极強的小孩，撒开步子就走到了蒸馏器边上，围着那由炼丹炉改造出来的蒸馏器，转悠了几个圈，左瞧瞧，右瞅瞅，朝着李奇道：“李奇，他们这是在练仙丹么？”

　　炼仙丹？

　　李奇一愣，苦笑道：“大官人，这不是在练仙丹，而是在酿酒。这家伙名叫蒸馏器，我酿造的那天下无双又名蒸馏酒。”

　　“哦？何为蒸馏酒？”宋徽宗好奇道。

　　李奇刚张开口，余光忽然瞟见⾼俅目光急闪，像极了jiān商看到利益的表情。顿了顿，大概的给宋徽宗讲解了一遍，他说的只是一些⽪⽑，核心的东西，他可没有说，但是即便他说了，估计宋徽宗也听不懂。

　　宋徽宗听得一知半解，又转了一个圈，闻香来到冷槽边上，看到从管子里滴出来的那状如清⽔般的

体，好奇道：“这是酒？”

　　李奇嗯了一声。

　　“我能尝尝么？”

　　李奇‮头摇‬道：“大官人，这酒如今还是刚刚从蒸馏器里面出来的，又烈，又辛辣，而且还很容易醉人，大官人最好还是不要尝。”

　　“我不信。”

　　宋徽宗摇‮头摇‬，朝着梁师成道：“梁四，你去试试。”

　　他和梁师成微服私访，有人的时候，一般都称呼梁师成为“梁四。”

　　“啊？”

　　梁师成一脸错愕，但马上就反应了过来，点点头道：“是，大官人。”心里却郁闷道，为什么又是我呀。

　　这皇帝还真是损。李奇心里暗笑，从木桶里舀出一小瓢来，递给梁师成道：“梁四爷，你只须抿一下就行了，切莫要多喝。”

　　梁师成见李奇这副郑重其事的模样，心里更加害怕，但是迫于宋徽宗的庒力，还是接过瓢来。刚放到嘴边，一股浓浓的酒味就差点把他给呛住了，屏住呼昅，小喝了一口，登时直呼道：“好辣，好辣，大官人。真的好辣，⽔，⽔。”

　　李奇忙让人给他递了一杯茶⽔过去。

　　梁师成端起谁就咕噜咕噜的灌了进去。

　　宋徽宗瞧他这模样。这才信了李奇的话，点点头，朝着李奇道：“你说那美味可口的天下无双。就是用这种难以⼊口的酒做的？”

　　李奇点点头道：“不错，大官人，⿇烦您请给我来。”

　　李奇带着宋徽宗来到一张酒场后面的一间屋子里，里面堆満了酒桶。

　　李奇又叫人拿了一些果汁，蛋清，牛nǎi等一些材料来。

　　“大官人，其实这天下无双的秘密就跟做菜是一个道理，是把各种材料搭配在一起，调制出来的。”李奇解释道。

　　“哦？”

　　宋徽宗眉头一皱，指着那些材料道：“你的意思是。把这些东西和酒混在一起？这能喝吗？”

　　“当然。我怎敢欺瞒您。”

　　李奇微微一笑，随意从桶里倒出一杯酒来，也是状如开⽔，道：“这就是梁四爷方才到外面喝过的酒，你们要不要再试试？”

　　几人同时摇了‮头摇‬。特别是梁师成，一个劲‮头摇‬道：“免了，这酒真是太难喝了。”

　　李奇眼中闪过一抹狡黠的笑意，其实他如今倒的这酒是已经经过勾兑过的，只有四十来度，外面酒至少也有六十度。而且这酒也没有那么辛辣。

　　他这么做，无非是怕宋徽宗万一好奇要看这酒是如何勾兑的，那可就遭了。他倒不是担心宋徽宗，他防着的自然是⾼俅，梁师成，这勾兑秘方，可是无价的，李奇岂会轻易告诉他们。

　　“你快点弄。”宋徽宗催促道。

　　“是。”

　　李奇点了下头，只见他拿出五个碗、五个杯子，一个特质的铁罩子。

　　宋徽宗见他将牛nǎi、蛋清、果汁，随意的混在一起，时而摇晃，时而搅拌，就连摇酒的‮势姿‬都非常好看，晃得几人是目不暇接。

　　很快，李奇就像变魔术一般，调制成了五杯酒颜sè不一的美酒来，香气宜人。

　　但见五杯酒，一杯呈火红sè，一杯呈淡绿sè，一杯呈‮红粉‬sè，还有两杯是五颜六sè，光彩夺目，仅仅看一眼，都是那么的赏心悦目。

　　宋徽宗几人不约而同的倒菗一口冷气，双目死死的盯着那五杯酒，口⽔是一个劲的往肚里呑。

　　李奇瞧他们脸上的表情，嘴角扯动了几下，从每一碗酒里面，倒出一小杯来，然后朝着宋徽宗道：“大官人，请品尝。”

　　宋徽宗一怔，道：“这---这能喝么？”

　　李奇自信的笑道：“当然。”

　　“那我倒要试试。”

　　宋徽宗轻咳一声，端起第一杯火红sè的酒来，浅饮了一口，咂巴了几下，点头道：“好酒，好酒，味浓香清醇，仅仅喝了一小口，⾝体就有些发热，真是舒服。”

　　说着他又端起第二杯淡绿sè的酒，尝了一口，摇着头，一脸享受道：“芳香可口，香甜润滑，与上一杯酒的味道截然相反，这真是太神奇。”

　　说着他又不可思议的摇‮头摇‬，迫不及待的拿起第三杯‮红粉‬sè的酒，喝了一小口，赞道：“清甜可口，犹如甘泉一般。”

　　尝到第三杯，宋徽宗已经彻底服了，接下来两杯，更是让他大呼过瘾，都不知道该如何形容了，満脸震惊之sè，道：“李奇，这些酒都叫甚名？也是天下无双其中的一种么？”

　　李奇淡淡一笑，道：“大官人见笑了，其实这五杯酒只是我的即兴之作而已。”

　　“甚么？”

　　宋徽宗呆若木

，过了好一会儿，他才反应了过来，声音都变的有些颤抖了，道：“你的意思是，你还可以做出很多种的类似这些的美酒来。”

　　李奇点头道：“只要材料⾜够的话，应该可以。”

　　宋徽宗恍然大悟，道：“这---这就是你说的那种新颖的酒文化？”

　　“不错。”

　　李奇颔首道：“但是，您若是现在再要我调制出和这五杯酒一模一样的酒的话，我恐怕也无法做到，因为每一次取量不可能完全相同，每一次搅拌、摇晃的力道也不可能完全一样，还有果汁放久了，味道也会不一样，这些都能直接影响到酒的味道，只要细心品尝，便能够分别出来，这也就是天下无双的含义，也就是说，没有一杯酒的味道是完全一样的。”

　　“难怪你当初说，这酒跟本没有秘方。”

　　宋徽宗说着，忽然仰天大笑了起来“天下无双，好一个天下无双，哈哈。”rq

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佛跳墙。一共有两个版本，一个是穷人版，一个是豪华版。　　李奇要做的自然是豪华版。　　佛跳墙可比那道开⽔崧叶可难做多了，光主料就有十八种，配料更是不计其数，⽔里游的，天上飞的，地上跑的，应有尽有，而且主料全都是浑味，每样材料的特sè又是那么的明显，想要让它们互相渗透，却又不失本⾝的风味，做到软嫰⾁润，浓郁浑香，肥而不腻，味中有味，这谈何容易。　　至于做法，那更是十分复杂，佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了，必须得先分别烹制，出每样食物原有的味道，煎、炒、煮，炸，十八般厨艺，是一样都不能少。然后在放到一起煮之。　　等于这一道菜，几乎得用尽所有烹饪的方法，真是集万千jing华于一⾝啊。　　即便是在后世，想吃上一道正宗的佛跳墙，也是千金难求。　　试问这样做出来的一道菜，它能不好吃么？　　也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。　　李奇对这佛跳墙可是非常有研究，因为这道佛跳墙正是他出师时，以徒弟⾝份做给他⽗亲吃的最后一道菜，也是最完美的一道菜。　　若果用一道菜，来考量一个厨师的本事，那这道佛跳墙真是再适合不过了，因为你只要一种烹调手法不练，或者对其中一种主料的味道不了解的话。那做出来的菜，口味自然也会大幅度的降低。　　像海参、鲍鱼、鱼翅、⼲贝、鱼这些比较难处理的材料，自然是李奇亲自处理。　　而像鸭、火腿、猪蹄等比较简单的材料，则给了吴小六等人。　　师徒四人忙的是不亦说乎，手中的菜刀就如同宋徽宗手中的球拍，爱不释手，李奇脸上也露出了那久违的笑容和汗珠。　　不知不觉中。两个多时辰过去了，这道佛跳墙也到了最后一步，李奇満头大汗的将烹制好的材料。一层一层放进坛子內，用荷叶封口，加盖。确定连一丝香味也跑不出来后，他才将坛子置于火炉上后，木柴他是选用木制实沉又不冒烟的⽩炭。长出一口气，朝着吴小六道：“六子，你今下午什么事也别做，给我看好这火了，记住，旺火煮沸后，再用微火炖上两三个时辰，千万别给我搞砸了。” 　　吴小六点头道：“哎。我记住了。” 　　李奇又嘱咐了他们几句，然后到楼下请宋徽宗移驾秦府。　　一行人浩浩的来到秦府。　　要是秦家的祖先知道皇帝光临他们家了，估计真的会从棺材里面跳了出来，这在古代可是莫大的荣耀啊。　　宋徽宗似乎只想了解天下无双的秘密，并不想招摇过市。**所以他来到秦府，连秦夫人都没有惊动，就直奔酒场而去，即便是对那些下人，宋徽宗也没有显露⾝份。　　当初，李奇为了增加酒量。还扩建过一次酒场，反正秦府是地多人少，如今在酒场里面，有着二十来名酒匠围着五个蒸馏器作业。　　这二十来名酒匠也就是那些酒保的⽗⺟，都是李奇一手培养出来的。　　“哇！好浓的酒香啊！”宋徽宗一进到酒场就闻到一股浓浓的酒香，登时惊呼道。这么浓的酒香，他这辈子还是头一次闻到。　　那些酒匠见李奇和王仲凌来了，纷纷停了下来，向二人行礼道：“大老爷，李师傅。” 　　王仲凌忙道：“你们快快过来拜见赵大官人。” 　　宋徽宗忙挥手道：“不必了，你们继续忙，朕---我今ri只是想来看看。” 　　王仲凌又朝着那些酒匠们道：“你们继续忙。” 　　那些酒匠同时瞥向李奇，毕竟他们只听李奇的。　　待李奇点了下头，他们这才继续工作。　　宋徽宗此时就一个如同求知yu极強的小孩，撒开步子就走到了蒸馏器边上，围着那由炼丹炉改造出来的蒸馏器，转悠了几个圈，左瞧瞧，右瞅瞅，朝着李奇道：“李奇，他们这是在练仙丹么？” 　　炼仙丹？　　李奇一愣，苦笑道：“大官人，这不是在练仙丹，而是在酿酒。这家伙名叫蒸馏器，我酿造的那天下无双又名蒸馏酒。” 　　“哦？何为蒸馏酒？”宋徽宗好奇道。　　李奇刚张开口，余光忽然瞟见⾼俅目光急闪，像极了jiān商看到利益的表情。顿了顿，大概的给宋徽宗讲解了一遍，他说的只是一些⽪⽑，核心的东西，他可没有说，但是即便他说了，估计宋徽宗也听不懂。　　宋徽宗听得一知半解，又转了一个圈，闻香来到冷槽边上，看到从管子里滴出来的那状如清⽔般的体，好奇道：“这是酒？” 　　李奇嗯了一声。　　“我能尝尝么？” 　　李奇‮头摇‬道：“大官人，这酒如今还是刚刚从蒸馏器里面出来的，又烈，又辛辣，而且还很容易醉人，大官人最好还是不要尝。” 　　“我不信。” 　　宋徽宗摇‮头摇‬，朝着梁师成道：“梁四，你去试试。” 　　他和梁师成微服私访，有人的时候，一般都称呼梁师成为“梁四。” 　　“啊？” 　　梁师成一脸错愕，但马上就反应了过来，点点头道：“是，大官人。”心里却郁闷道，为什么又是我呀。　　这皇帝还真是损。李奇心里暗笑，从木桶里舀出一小瓢来，递给梁师成道：“梁四爷，你只须抿一下就行了，切莫要多喝。” 　　梁师成见李奇这副郑重其事的模样，心里更加害怕，但是迫于宋徽宗的庒力，还是接过瓢来。刚放到嘴边，一股浓浓的酒味就差点把他给呛住了，屏住呼昅，小喝了一口，登时直呼道：“好辣，好辣，大官人。真的好辣，⽔，⽔。” 　　李奇忙让人给他递了一杯茶⽔过去。　　梁师成端起谁就咕噜咕噜的灌了进去。　　宋徽宗瞧他这模样。这才信了李奇的话，点点头，朝着李奇道：“你说那美味可口的天下无双。就是用这种难以⼊口的酒做的？” 　　李奇点点头道：“不错，大官人，⿇烦您请给我来。” 　　李奇带着宋徽宗来到一张酒场后面的一间屋子里，里面堆満了酒桶。　　李奇又叫人拿了一些果汁，蛋清，牛nǎi等一些材料来。　　“大官人，其实这天下无双的秘密就跟做菜是一个道理，是把各种材料搭配在一起，调制出来的。”李奇解释道。　　“哦？” 　　宋徽宗眉头一皱，指着那些材料道：“你的意思是。把这些东西和酒混在一起？这能喝吗？” 　　“当然。我怎敢欺瞒您。” 　　李奇微微一笑，随意从桶里倒出一杯酒来，也是状如开⽔，道：“这就是梁四爷方才到外面喝过的酒，你们要不要再试试？” 　　几人同时摇了‮头摇‬。特别是梁师成，一个劲‮头摇‬道：“免了，这酒真是太难喝了。” 　　李奇眼中闪过一抹狡黠的笑意，其实他如今倒的这酒是已经经过勾兑过的，只有四十来度，外面酒至少也有六十度。而且这酒也没有那么辛辣。　　他这么做，无非是怕宋徽宗万一好奇要看这酒是如何勾兑的，那可就遭了。他倒不是担心宋徽宗，他防着的自然是⾼俅，梁师成，这勾兑秘方，可是无价的，李奇岂会轻易告诉他们。　　“你快点弄。”宋徽宗催促道。　　“是。” 　　李奇点了下头，只见他拿出五个碗、五个杯子，一个特质的铁罩子。　　宋徽宗见他将牛nǎi、蛋清、果汁，随意的混在一起，时而摇晃，时而搅拌，就连摇酒的‮势姿‬都非常好看，晃得几人是目不暇接。　　很快，李奇就像变魔术一般，调制成了五杯酒颜sè不一的美酒来，香气宜人。　　但见五杯酒，一杯呈火红sè，一杯呈淡绿sè，一杯呈‮红粉‬sè，还有两杯是五颜六sè，光彩夺目，仅仅看一眼，都是那么的赏心悦目。　　宋徽宗几人不约而同的倒菗一口冷气，双目死死的盯着那五杯酒，口⽔是一个劲的往肚里呑。　　李奇瞧他们脸上的表情，嘴角扯动了几下，从每一碗酒里面，倒出一小杯来，然后朝着宋徽宗道：“大官人，请品尝。” 　　宋徽宗一怔，道：“这---这能喝么？” 　　李奇自信的笑道：“当然。” 　　“那我倒要试试。” 　　宋徽宗轻咳一声，端起第一杯火红sè的酒来，浅饮了一口，咂巴了几下，点头道：“好酒，好酒，味浓香清醇，仅仅喝了一小口，⾝体就有些发热，真是舒服。” 　　说着他又端起第二杯淡绿sè的酒，尝了一口，摇着头，一脸享受道：“芳香可口，香甜润滑，与上一杯酒的味道截然相反，这真是太神奇。” 　　说着他又不可思议的摇‮头摇‬，迫不及待的拿起第三杯‮红粉‬sè的酒，喝了一小口，赞道：“清甜可口，犹如甘泉一般。” 　　尝到第三杯，宋徽宗已经彻底服了，接下来两杯，更是让他大呼过瘾，都不知道该如何形容了，満脸震惊之sè，道：“李奇，这些酒都叫甚名？也是天下无双其中的一种么？” 　　李奇淡淡一笑，道：“大官人见笑了，其实这五杯酒只是我的即兴之作而已。” 　　“甚么？” 　　宋徽宗呆若木，过了好一会儿，他才反应了过来，声音都变的有些颤抖了，道：“你的意思是，你还可以做出很多种的类似这些的美酒来。” 　　李奇点头道：“只要材料⾜够的话，应该可以。” 　　宋徽宗恍然大悟，道：“这---这就是你说的那种新颖的酒文化？” 　　“不错。” 　　李奇颔首道：“但是，您若是现在再要我调制出和这五杯酒一模一样的酒的话，我恐怕也无法做到，因为每一次取量不可能完全相同，每一次搅拌、摇晃的力道也不可能完全一样，还有果汁放久了，味道也会不一样，这些都能直接影响到酒的味道，只要细心品尝，便能够分别出来，这也就是天下无双的含义，也就是说，没有一杯酒的味道是完全一样的。” 　　“难怪你当初说，这酒跟本没有秘方。” 　　宋徽宗说着，忽然仰天大笑了起来“天下无双，好一个天下无双，哈哈。”rq