肥厨全集免费阅读,第26章清烧-艾叶小说网

艾叶小说网 > 玄幻小说 > 肥厨作者:萧禹

书号:36630 时间:2017/7/29 字数:2254

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　　在楚三看来，既然彭⽩能将分

工作做到如此完美，那么他定在厨艺的基‮功本‬上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基‮功本‬又细心，完全具备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知道彭⽩分

工作其实已⼲了两个多月，而划刀则是烧

店彭⽩言传⾝教的。

　　“胖子，会做菜吗？”満汉楼的台柱楚三越看胖子彭⽩越喜

。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美⽟。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。

　　“哦，做菜啊，我会做烧

…”胖子彭⽩想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧

。虽然说炒

蛋彭⽩小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至**蛋饼时都还没放盐，全靠火腿咸味的帮衬。

　　“烧

？哦，不错，来，做个来尝尝…”楚三很是惊讶。因为以

⾁为主的烹调中，烧

可也算很难的了。这原由就是烧

一般是整

。既要⼊味又要去

腥味，保持

⾁鲜美又不能过老，要想做大滑嫰可口不是一般的⽔准。一般厨师还做不了。

　　“可是…三爷，时间来不及了…中午还有宴会…”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。

　　今天是満汉楼的好⽇子，社会名流汇聚，每个人都忙成一团。⾝为満汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子⾝上，品尝那做的不⼊流的烧

呢？！

　　“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的，用不着管我…”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。

　　不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是満汉楼的股东兼台柱楚三大厨。

　　彭⽩

练地将一只⽩

划刀开口，掏出

內脏，再用清⽔清洗⼲净，然后

门

路地将准备好的姜片、葱段、大料、⽪桂等调料塞进

膛。这些个调料都放了后，彭⽩似乎觉得还不够多，又把自己觉得

不错，老包制作烧

时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒⼲…

　　正准备用清⽔做汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑，清⽔可就换成了是猪大骨头汤。

　　満汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭⽩也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只満意的烧

，而不会因为料的缺少而遗憾。

　　做烧

最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生

煮

，然后再换成小火慢煮以便⼊味。火候的掌控差了点，味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师做出来的口味不一样了。

　　彭⽩并不懂得这层道理，因为他只是看老包烧

，可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧

的大概，细节还是个厨盲。

　　虽说彭⽩不知道満汉楼为什么今天这么忙，可満汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！

　　这一着急赶忙，彭⽩可就不管什么小火大火，开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧

，他用了不到半小时就给整出炉了。

　　看着快出锅了，彭⽩要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊⾁汤粉，然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个満汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。

　　这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤⾁般的浓烈，那么这锅烧

的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。

　　“好了吗？我来尝尝…”満汉楼的台柱楚三被慡怡的清香刺

的食

打动。烧

一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片

⾁，不顾刚出锅的滚烫，放进了嘴里吃了起来。

　　“胖子，胖子，快给我一块尝尝…这香味跟以前不一样啊…”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭⽩的⾝旁小声嚷嚷了起来。

　　要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个

腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走*光啊。

　　老包烧

还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧

使用整

，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味⼊味，则可以穿透

⽪，渗⼊

⾁中，做到內外一致，口感统一。

　　“好，很好，

！”満汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声，方才抒发处內心的吃到美味的畅快。⾜见他对彭⽩这只烧

味道的认同。

　　不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝…这烧

生平难得吃到…”

　　其实如果不是碍于満汉楼的股东兼台柱楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎

滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。

　　彭⽩一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大

腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。

　　咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧

吗？彭⽩不敢相信！

　　

⾁中回

着淡淡清香。一口咬下去不但没有

腿的油腻感，反而有种慡滑感。微⿇的口味恰好打碎了

⾁的紧崩感，吃起来

⾁一丝都不会夹牙齿。

　　是的，没错，这的确是彭⽩做的！并且这烧

的⽔准可早远远超越了老包的境界，已经是烧

的至⾼境界。⾁脆而慡口，⼊口如薄荷，脆滑易润⾆，丝丝香不同。

艾叶小说网 > 玄幻小说 > 肥厨作者:萧禹	书号:36630 时间:2017/7/29 字数:2254
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在楚三看来，既然彭⽩能将分工作做到如此完美，那么他定在厨艺的基‮功本‬上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基‮功本‬又细心，完全具备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知道彭⽩分工作其实已⼲了两个多月，而划刀则是烧店彭⽩言传⾝教的。　　“胖子，会做菜吗？”満汉楼的台柱楚三越看胖子彭⽩越喜。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美⽟。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。　　“哦，做菜啊，我会做烧…”胖子彭⽩想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧。虽然说炒蛋彭⽩小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至*蛋饼时都还没放盐，全靠火腿咸味的帮衬。　　“烧？哦，不错，来，做个来尝尝…”楚三很是惊讶。因为以⾁为主的烹调中，烧可也算很难的了。这原由就是烧一般是整。既要⼊味又要去腥味，保持⾁鲜美又不能过老，要想做大滑嫰可口不是一般的⽔准。一般厨师还做不了。　　“可是…三爷，时间来不及了…中午还有宴会…”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。　　今天是満汉楼的好⽇子，社会名流汇聚，每个人都忙成一团。⾝为満汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子⾝上，品尝那做的不⼊流的烧呢？！　　“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的，用不着管我…”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。　　不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是満汉楼的股东兼台柱楚三大厨。　　彭⽩练地将一只⽩划刀开口，掏出內脏，再用清⽔清洗⼲净，然后门路地将准备好的姜片、葱段、大料、⽪桂等调料塞进膛。这些个调料都放了后，彭⽩似乎觉得还不够多，又把自己觉得不错，老包制作烧时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒⼲… 　　正准备用清⽔做汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑，清⽔可就换成了是猪大骨头汤。　　満汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭⽩也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只満意的烧，而不会因为料的缺少而遗憾。　　做烧最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生煮，然后再换成小火慢煮以便⼊味。火候的掌控差了点，味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师做出来的口味不一样了。　　彭⽩并不懂得这层道理，因为他只是看老包烧，可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧的大概，细节还是个厨盲。　　虽说彭⽩不知道満汉楼为什么今天这么忙，可満汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！　　这一着急赶忙，彭⽩可就不管什么小火大火，开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧，他用了不到半小时就给整出炉了。　　看着快出锅了，彭⽩要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊⾁汤粉，然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个満汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。　　这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤⾁般的浓烈，那么这锅烧的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。　　“好了吗？我来尝尝…”満汉楼的台柱楚三被慡怡的清香刺的食打动。烧一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片⾁，不顾刚出锅的滚烫，放进了嘴里吃了起来。　　“胖子，胖子，快给我一块尝尝…这香味跟以前不一样啊…”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭⽩的⾝旁小声嚷嚷了起来。　　要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走光啊。　　老包烧还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧使用整，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味⼊味，则可以穿透⽪，渗⼊⾁中，做到內外一致，口感统一。　　“好，很好，！”満汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声，方才抒发处內心的吃到美味的畅快。⾜见他对彭⽩这只烧味道的认同。　　不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝…这烧生平难得吃到…” 　　其实如果不是碍于満汉楼的股东兼台柱楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。　　彭⽩一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。　　咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧吗？彭⽩不敢相信！　　⾁中回着淡淡清香。一口咬下去不但没有腿的油腻感，反而有种慡滑感。微⿇的口味恰好打碎了⾁的紧崩感，吃起来⾁一丝都不会夹牙齿。　　是的，没错，这的确是彭⽩做的！并且这烧的⽔准可早远远超越了老包的境界，已经是烧的至⾼境界。⾁脆而慡口，⼊口如薄荷，脆滑易润⾆，丝丝香不同。